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In der Regel werden die Austern roh gegessen... evtl. mit einem bißchen Zitrone übertreufelt.

Man kann sie allerdings auch in Butter schwenken (aus der Schale rausgelöst) und dann z.B. auf Spinat servieren und mit Sauce Hollandaise gratinieren...

Gibt viele Möglichkeiten.

Wobei ich dazu sagen musss - ich mag sie nicht :-D